SALSICCIA di cotenna sotto vuoto

Come si può intendere dallo stesso nome, è preparata con cotenna di maiale alla quale è aggiunto un impasto di carni miste di maiale, peperoncino e abbondante seme di finocchio. Svariati sono i piatti cui si accompagna bene: l'accostamento più comune nella nostra regione si ha con pasta e fagioli.